Risotto con arroz yamaní

Ingredientes:
2 tazas de arroz yamaní
ajo-laurel-tomillo-orégano
1 ½ litro de caldo de verduras desgrasado
150 grs de hongos shitake remojados en 2 tazas de agua caliente durante 2 hs
salsa de soja-pimienta
1 cebolla picada
aceite de oliva
parmesano rallado

Preparación:
En una sartén colocar 2 cdas de aceite, rehogar la cebolla, agregar las hierbas, laurel, ajo y el arroz, mezclar y agregar el líquido de los hongos, 1 cda de salsa de soja y pimienta.
Cortar los hongos, agregar a la sartén, colocar 2 tazas de caldo y cocinar a fuego suave durante 30-35’.
Agregar más líquido durante la cocción, hasta que el arroz se haya cocido. Cuando esté, apagar el fuego y agregar 2 cdas de aceite y 3 de parmesano rallado. Ya está listo para servir.

Fuente de zucchinis y tomates

Ingredientes:
1 ½ kl de tomates
1 ½ kl de zucchinis
1 diente de ajo
2 cebollas grandes
2 pimientos rojos y verdes
2 berenjenas grandes
aceite de oliva-sal-pimienta-parmesano rallado-tomillo

Preparación:
Cortar la cebolla en juliana.
Cortar los pimientos en tiras.
Cortar las berenjenas en láminas con cáscara.
Colocar aceite en una cacerola y colocar por orden las verduras con el diente de ajo. Cocinar a fuego bajo hasta que estén un poco cocidas, agregar sal, pimienta y tomillo. Cortar en ruedas finas, los zucchinis y tomates. Pre-calentar el horno. Colocar las verduras cocidas en una cazuela y por encima colocar una fila de tomates, una de zucchinis, hasta completar la cubierta.
Sal-pimentar. Colocar parmesano por encima. Cocinar 20’ en horno moderado, previamente precalentado.