Cocina Griega
"EL MENÚ DE LOS DIOSES"

Por Norma Yukelson, para Mujer Bonita

En la Grecia actual como en el mitológico monte Olimpo se sigue comiendo como los dioses la comida es una variedad de pescados, aceite de oliva, aceitunas(curadas con hinojo, ajo, semillas de coriandro, chiles, orégano y un toque de menta), cordero, muchos granos, un toque picante de medio oriente, berenjenas, frutas y muchos quesos artesanales de cabra y oveja. Grecia ocupa el primer lugar en la Unión Europea en el consumo de quesos. En cuanto a la técnica de preparación de los vegetales, hay una tradición que arranca de las épocas en que Turcos y Venecianos, explotaron al pueblo Griego entre los siglos XV y XIX.

Las poblaciones huían de los invasores, ávidos de tantos puertos naturales, al interior a las montañas, y se alimentaban, de las verduras silvestres, las cuales cocinaban de las más variadas e improvisadas formas, pero que preparaban y aun hoy preparan, con cebolla, tomate y especias, aderezadas con limón, aceite de oliva, orégano y ajo. La cebolla sigue siendo un clásico en la alimentación, lo mismo que el aceite de oliva, de cuya producción el 80% se procesa en aceite extra virgen. Aquellas poblaciones fugitivas, junto a los pueblos naturalmente nómades y a los pastores de las montañas, dejaron el pan pita, típico pan griego (también de casi todo oriente medio) que en sus orígenes constituía la masa de un pastel con el cuál acompañaban el arroz, el queso feta (variedad de queso muy popular) o el alimento conque la naturaleza los proveyera. Cualquier producto comestible, ellos lo han convertido en una sana dieta Mediterránea.

El primer contacto con la gastronomía griega el turista lo tiene cuando se sienta en un restaurante típico, le traen a la mesa un vaso de Ouzo, licor de anís con agua helada, enseguida la mesa se llena de Mezzes, platillos de distintas preparaciones, que son un deleite para el paladar, entre las que se destacan, pastas de vegetales y ensaladas, por supuestos muy bien sazonadas. La sorpresa viene en el momento de elegir el plato en muchos restaurantes típicos, el cocinero invita al comensal a su cocina y le hace probarlos platos que llevara a la mesa.

Todo en un clima festivo y alegre como el sol de Grecia. Este país adaptó su cocina a sus fríos y nevados inviernos, con comidas de mucho valor calórico, compuesto de carnes estofadas, pescados muy condimentados, etc. y a sus tórridos y soleadísimos veranos, donde se come mucho Tzatsiki (se come también en invierno acompañando otros platos) que es una ensalada de yogurt, pepinos y ajo, la Taramasalata, ensalada de huevas de bacalao con papas, o la ensalada de queso feta y aceitunas, sin contar las infinitas formas de preparar sus pescados y mariscos, sus ya internacionales Souvlaquia (brochetas de cordero) y el Moussaka. No se abandona Grecia sin haber probado el Baklava confitura hecha con masa fila, nueces y miel.

Como despedida le dejo las recetas del 
MOUSSAKA Y EL TZATSIIKI