Por ESCANDINAVIA...

En esta oportunidad nuestro viaje será a través de Escandinavia, donde tres países de muy variada topografía coinciden en cierta forma de ser, el respeto a sus instituciones, a sus monarquías totalmente democráticas, en su solidaridad social, su hospitalidad, países donde se respeta al prójimo.

Pero dejando esto de lado disfrutemos sus paisajes. Dinamarca es llana, verde y bucólica.   En camino a Copenhague se pasa por Odense ciudad de Andersen que nos recuerda sus cuentos. Luego se llega a Roskilde, su puertecito del año 1000 se ha convertido en un eran puerto, donde esta el museo de barcos vikingos.

Copenhague ,una capital amable y popular llaman la atención sus techos de cobre que el tiempo ha convertido en verdes, el parque Tivoli, con sus atracciones y restaurantes. Se encuentra el castillo de Rosemborg que conserva dentro de  un marco de verdor, las joyas de la corona y las colecciones de arte de la casa real. En el otro extremo de la escala social estan  las casas bajas del barrio de Nyboder  muy simpáticas y confortables.

La gastronomía Danesa es ante todo una variación de elementos sobre una rebanada de pan untada. Se denomina (Smorrebrod) donde van colocando todo lo que Dinamarca produce, arenques, anguilas, salmones, carnes picadas de excelente calidad, cerdo, y  muchos quesos; es el país que esta en primer lugar en sanidad. Como en todo Escandinavia se bebe mucho; cerveza y agua ardiente.

Para pasar de Dinamarca a Suecia que están separadas por un pequeño canal , por lo que desde una costa se ve la otra, nos encontramos al borde del mar con el impactante castillo medieval de Kronborn en el cual Shakespeare situó la historia de Hamlet.

Suecia es el país del sol, paradoja si se piensa que vive sumido tanto como Noruega en larguísimos inviernos, su aparición es un fiesta, los suecos y los noruegos adoran al sol, en suecia el nudismo nunca fue un acto de impudicia, sino una necesidad..La naturaleza le dotó de hermosos  lagos y bosques, estos últimos ocupan el  cincuenta por ciento de su superficie y alli en los  lagos en su larguísimo días de verano en una gran cantidad de casa de fin de semana, cabañas hechas en madera, la familia entera toma sol y disfrutan de la naturaleza.

Y así llegamos a Stokolmo, la ciudad que flota sobre el agua, se apoya sobre islotes rocosos, en un espectáculo, que alegra los oidos y el espíritu ver y oir tanta cantidad de gaviotas sobrevolando el puerto y la ciudad.

El trazado de la ciudad vieja denota su origen medieval, el Ayuntamiento es una obra magnífica, espectacular muy difícil de definir por que cada lugar es totalmente diferente al otro. En el se encuentra el salón donde se realiza la cena de los premios Nobel,  no el lugar donde se entregan los mismos, que está en otra parte de la ciudad.

El salón donde se realiza la cena tiene una pared totalmente trabajada en mosaiquitos  que resplandece como oro y las gruesas cortinas de acceso al gran salón estas tramadas en oro y plata.  Hay algo que llama la atención en Stokolmo es  una ciudad donde uno no esperaría encontrar pizzerías, pero hay muchas y con éxito, sus dueños son italianos y españoles.

La gastronomías es similar en toda Escandinavia, solo difieren los nombres que acá se denominan Smorgasbord al conjunto de entremeses que se presentan en una amplia mesa, como: filet de distintos pescados con especias y condimentos diversos, salmón, anguila ahumada, carne de reno ahumada, jamón , oca, ensalada de mariscos, variedad de crustáceos, acompañado con repollo colorado y papas. Se debe mucho Aquavit o sea  aguardiente y mucha  cerveza.

En nuestro viaje llegamos a Noruega, su gente, es un gusto de ver, por su belleza. Viven en constante intercambio con la naturaleza a la que pertenecen. Hay infinidad de lagos y cascadas  heladas.

Por otra parte Oslo es la ciudad con  personalidad menos definida, por  haber tenido muchos cambios debido a los incendios ocurridos a raíz de haber sido construida en maderas. Posee una gran fortaleza  del año 1300.

El entorno de Oslo es muy bonito, con costas recortadas, encontramos muchos museos, que en su mayoría son  náuticos.  En el parque  Bygdoy  hay un museo de barcos Vikingos. Otra maravilla actual es el parque Frogner donde el escultor Vigeland levantó un conjunto de grupos colosales de hombres y mujeres de todas las edades  alrededor de una columna, en una unión  impresionante difícil de olvidar.

Tanto en Oslo como en toda Noruega hay museos al aire libre; se conservan casas con la estructura y forma de vida de cada región de su país. Hay hermosísimas Iglesias hechas enteramente en tejuelas de madera.

Lo que predomina en este país es  la gran belleza de su naturaleza, con hermosos lagos e importantes montañas. Dejando de recordar; volvemos a la gastronomía, el noruego es famoso en el arte de poner la mesa, por su refinamiento, y  la presentación  de los platos. No tanto por la elaboración.

Acostumbran tomar un sólido desayuno que consta de variados elementos como: huevos, arenques, grandes langostinos, salmón, ensaladas, pasteles y algún elemento dulce; porque no  toman otro alimento hasta la cena que para ellos es a las 16 hs.  En ese momento sí es la mas importante y consta de  un ragú, sopas, pescados, acompañado con papas al vapor y repollo. Terminan con un postre  y todo esto va acompañado como bebida,  leche que es excelente , o con cerveza.

En su cocina aprecian mas la calidad, y la frescura de los productos, que la investigación gastronómica Como en los otros países beben mucha cerveza y aguardiente que se llama aquavit. Y nos vamos a despedir de los países Escandinavos con su simpático brindis; levanto mi vaso en alto y les envío mi “ SKOAL”

Norma Yukelson
normayukelson@hotmail.com

Revuelto sueco : Pytt  y Panna

Ingredientes para 4 o 6 personas

4 tazas de papas peladas y cortadas en cubo
2 tazas de carne de roast beef o cordero cortadas en cubo
1 taza de jamón ahumado cortado en cubo
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite 2 cebollas medianas cortadas finas ( 1 taza)
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta negra molida
4 a 6 huevos fritos

Preparación

Las papas se pelan y cortan en cubos, al igual que la carne, es esencial que ambas estén cortadas lo mas uniformemente posible, el ideal son unos 6 mm. Aproximadamente.

Para que no se oscurezcan, colocarlas en agua hasta el momento de cocinarlas.

Luego se las escurre, se las seca con papel de cocina. Se derrite la manteca en una sartén, se le agrega el aceite cuando la espuma desaparece y se colocan las papas. Se fríen durante 10 a 20 mts. Aproximadamente, hasta que estén doradas, se sacan y se escurren.

En el mismo sartén se cocinan las cebollas cortadas finas, si fuera necesario se agrega mas manteca y se cocinan hasta que estén transparentes. 

Se agregan la carne, y el jamón que están cortados en cubos y se cocinan unos 10 minutos.

Mezclar a esta preparación las papas, hasta que estén calientes. Por último el perejil picado, la sal y la pimienta. Al poner la porción en cada plato, se hace un hueco en el medio y se coloca ahí el huevo frito.