Un paso por Hungría...

En este viaje llegamos a Hungría, es conocer una tierra que fue con el pasar de los siglos un corredor de paso y de conquistas.

A:C: fue colonia  romana , D:C el futuro territorio Húngaro, fue un territorio de invasiones (Avaros y Hunos). A fines del siglo IX llegaron los Magiares (Húngaros actuales) originarios de las Urales.

A pesar de tantas conquista que  los llevaron a ser un Gran Imperio, con el transcurso de los años el imperio se fue achicando.

Es un país sin salida al mar y sin zonas montañosas, en el norte  las cumbres alcanzan apenas a 1.000 metros; es abierto y lleno; por eso era proclive a las invasiones.

Su clima es de fría casi glacial, en invierno y de alta temperatura en verano Sus bosques fueron talados por los Tucos y para pena del mundo no volvieron a crecer. Pose un hermoso lago,  el mas grande de Europa, llamado Balaton a pocos kilómetros de  Budapest que sirve de regocijo para los habitantes de Hungría.

Dejando un poco su historia que es muy interesante,  pero demasiado larga para lo que nos ocupa; visitemos sus ciudades y pueblos. EN la Puszta se aprecian pueblitos de pocas casas y con grandes ventanales, podríamos decir que ésta es la Hungría de las leyendas, donde todo lleva a soñar; esta zona se denomina Puszta y es zona de donde prepondera la cría de  hermosos caballos, de los cuales sus criadores consiguen una especial docilidad.

Como la primera  capital de Hungría fue totalmente desbastada, se instala la segunda Esztergom ( ubicada al Noroeste de Budapest) encontramos en ésta lo que queda del castillo Real destruido por los turcos.

Posee la zona, museos donde vemos los diamantes de los Señores de las Estepas que eran enterrados con sus fastuosas monturas; hermosos bordados, hilados y bordados de ropas de novias, trajes típicos de cada región, cuyo colorido es tan variado como fascinante.

Llegamos a Budapest, capital extraña, eran dos ciudades que hace 15º años no existían; en la orilla derecha del Danubio estaba la ciudad de Buda, que vivía alrededor del Castillo que parece colgado de la colina.No había puente para cruzar el Danubio, donde en el lado izquierdo estaba la llanura denominada Pest, en medio de jardines, bosques y aldeas.

Las barcas cruzaban paseantes y mercaderías; al construir el puente surge con su unión el nombre de Budapest, cuyo parlamento nos hace recordar a Westminster, y reúne todas las diversiones y paseos; siendo entonces la vidriera mas alegre y llamativa de Hungría.

Si nos alejamos de los importantes itinerarios, vemos caminos pedregosos y ante todo casas bajas, donde se ponen a secar el maíz y el pimiento.

A lo largo del Danubio la llanura se alegra con casas pintadas de hermosos colores con vallas en madera, país de música gitana que nos hace soñar con recorrer en carromatos de alegres colores el mundo.

En su cocina prepondera la cebolla, el pimiento (páprika). Utilizan repollos, pimientos, carnes asadas, pollos, pescados, todo con bastante pimienta, por el clima sus comidas son bastante picantes.

Es famosa su pastelería, muy fina con quesos, cerezas, manzanas y otras frutas.

Te voy a dar  una de las recetas mas famosas de la cocina Húngara

GULAYS

 (Su nombre quiere decir, vaquero, era la comida algo tosca que hacian los vaqueros como alimento nutriente).

Ingredientes:

40 grs de manteca

2 cebollas medianas

1 kg de roast beef, u otra carne en cuadritos

2 cucharadas soperas de páprika o pimentón dulce

caldo de verdura, cantidad necesaria

100 grs de crema de lecha

sal

Preparación:

Reogar la cebolla cortada chiquita, en manteca ( no debe dorarse para que cuando se cocine con la carne se deshaga completamente)

Agregar la carne y sellarla, destapada incorporar el pimentón o páprika y cubrir con el caldo.

Dejar cocinar a fuego lento y tapado; al final agregar la sal.

La carne debe quedar bien tierna y la salsa espesa. Cuando está cocido se le incorpora la crema de leche, se deja en el fuego dos o tres minutos mas.

Servir con los Spatzel o arroz blanco.

ÑOQUIS

Spatzel o Galuska

Ingredientes:

3 huevos

3 cucharadas de crema de lecheo aceite

600 grs de harina aproximadamente

1 taza de leche

½ taza de agua

sal, pimiento recién molida y nuez moscada.

Preparación:

Batir bien los huevos, agregarles la crema o aceite y continuar batiendo hasta unirlos muy bien. Luego incorporar la leche , el agua y los condimentos.

Mientras se bate esta preparación se le incorpora harina cernida hasta lograr una masa semilíquida.

Existe un aparato para formar estos ñoquis, si no lo tenés, se logra  el mismo efecto con un rallador de verdura.

Poner  a hervir el agua con un chorrito de aceite, y sal; cuando suelta el hervor, se va colocando por cucharadas la masa en el rallador ( en la cara de abajo) dejarla gotear sobre el agua hirviendo.

Revolver para que no se pequen y cocinar poco a poco.

Cuando suben a la superficie están cocidos, se retiran con espumadera, se condimentan con crema fresca y pimienta recién molida.

Se sirve en plato hondo con el gulays.

NORMA YUQUELSON
normayukelson@hotmail.com