POLO A LAS ESPECIES

Ingredientes:
1 polo en presas (2 Kg)
1 cebolla grande, cortada en juliana
4 o 5 cucharadas de aceite neutro
sal, pimienta
4 o 6 dientes de ajo
2 cc de orégano
½ cc de romero
1 cc ají molido, optativo.
200 ml de vino blanco
150 ml de vinagre de alcohol

Preparación:

El pollo se lava y seca bien cada presa. Freirlas de a poco en una cacerola amplia; se coloca ½ cucharada de azúcar en el aceite para mejorar el color. Retirar las presas y salarlas.

Deglasear la cacerola con la cebolla, dorarla apenas, volver a incorporar las presas del polo, mojar con el vino y completar la cocción.

Corregir la sal. Mezclar en otro recipiente los condimentos con el vinagre, agregarlo a la cacerola a fuego máximo y dejar 1 minuto sobre la llama fuerte,

Se sirve con papas fritas o papas a la crema.