La receta del mejor
ARROZ

Que se pasa, que se pega, que parece sopa,... El arroz tiene esas mañas que nadie parece enseñarnos. Cualquier receta lo lleva, pero todos dan por supuesto que sabemos hacerlo. Ni los chinos nacen sabiendo. Para las nuevas cocineras, el mejor ¿cómo? del arroz.
por Marina Labayen, para Mujer Bonita

Mi abuela siempre cuenta su primer noche de casada en la cocina. Parece que quizo deleitarlo con su comida preferida. Un kilo de arroz a la cacerola, y ¿listo?. Al quinto día de la delicia mi abuelo tomo fuerzas para pedirle que lo tire. Nadie debió haberla informado el tema de las proporciones. Una taza por persona, y prometo que nadie se queda con hambre.

La receta y su secreto

En una cacerola tira un poco de aceite y revolvelo con el arroz. Agregale el doble de agua que el arroz (una de arroz, por dos de agua), un cubito de caldo de verdura, tapa la olla, y al fuego. Este es todo el proceso. Si lo seguiste al pie de la letra te va a salir bárbaro. La clave esta en dos secretitos: no destapes la olla, ni lo revuelvas.

Pasados unos quince o veinte minutos, depende de la cantidad de arroz, destapá la cacerola. Si ves que el agua se consumió pero todavía le falta cocción al arroz, colocá un repasador húmedo entre la olla y la tapa. Tené mucho cuidado de que no sea muy grande porque podes correr riesgos de que se prenda fuego. Si, en cambio, el arroz ya esta listo pero sobra agua, colocá un repasador seco para que absorba el excedente. No te desesperes, esto pasa es muy común que pase o por el cierre que tiene tu cacerola o porque calculaste mal el agua. Pero nada es irremediable, ¿no?

Algunas variantes

Una vez que le tomaste la mano a este proceso tan simple, hay algunas cositas que podes empezar a probar. El arroz pilaf, por ejemplo, queda muy elegante. En vez de poner el arroz en el aceite frió, dora unos fideos cabello de ángel en la cacerola. Cuando estén marroncitos agregá el arroz, y seguí el mismo proceso que siempre. Otra opción es usar caldo de azafrán en la cocción.

Si queres saber más sobre qué es, y donde nacio: (ir)