Regla 4

Enfriálo enseguida. No dejes que las comidas se queden en la “zona de peligro”, de 4° a 60°C, donde se convierten en incubadora de microbios. Este debería ser el procedimiento a seguir:

1.- Aseguráte de que ningún alimento se quede más de dos horas a temperatura ambiente, incluyendo restos traídos de restaurantes. En un día caliente o en una habitación muy cálida (más de 32°C), reducí ese tiempo a una hora. Lo más recomendable: refrigerar enseguida.

2.- Comprá recipientes poco profundos (menos de 5cm) para guardar lo que queda de las comidas. Así se enfriará rápidamente.

3.- Usá un termómetro instantáneo para chequear el poder de enfriamiento de tu heladera. Las comidas calientes deberían alcanzar una temperatura de 4°C después de pasar 6 horas en la heladera. La comida a temperatura ambiental debería llegar a los 4°C en 4 horas. Si no lo hacen, ajustá el termostato del refrigerador a una temperatura más fría.

Los alimentos almacenados en la puerta (el lugar más tibio) deben estar 4°C o menos.

4.- Dejá descongelar los alimentos en la heladera. Dale 24 horas a cada 1/2Kg de pollo o carne molida. O descongelálo en el microondas.

Datos: Después de sacarle la grasa a  la carne cruda, o cortarla,, desechá todas las sobras.

Regla 5

Limpiá el mostrador con detergente que contenga cloro

Los detergentes ayudan a eliminar la suciedad. El cloro destruye eficazmente la bacteria. El modo de usar esta  combinación es así:

1.- Antes de cada comida, limpiá las tablas de cortar y todas las superficies con detergente y agua caliente.

2.- Después de utilizar las tablas de cortar, laválas bien frotando con detergente y agua caliente. Si tu tabla, de acrílico o de madera, tiene rayaduras profundas, compra otra. O mejor compra dos: una para carnes y otra para vegetales.

3.- Una vez por mes, desinfectá las superficies del mostrador de trabajo y las tablas de cortar, con agua caliente y detergente, luego con una solución con cloro (diluye 1 cdta de cloro en un litro de agua). No enjuagues, dejá que se seque completamente antes de usarlo otra vez, el cloro se evaporará. Las tablas para cortar de acrílico se pueden lavar en la lavadora de platos.

Datos: Llegaron los antimicrobianos. ¿Son buenos  los nuevos productos antimicrobianos, como las esponjas, aerosoles, jabón con desinfectantes?¿justifican  el gasto adicional?

Un estudio halló que cuando el personal médico usa jabón antimicrobiiano, el número de infecciones por estafilococos entre recién nacidos declinó. Pero en las casas de personas sanas es probable que no sean necesarios, y la razón es:

-El jabón y el detergente son suficientes. No hay una investigación que establezca que  los productos desinfectantes prevengan las enfermedades mejor que los limpiadores tradicionales.

- Podés correr riesgos sin saber. Los antimicrobianos matan bacterias poco a poco, pero los consumidores piensan que las matan de inmediato. Por lo que podrías  verte tentada  a usar la misma esponja con antimicrobio  para limpiar tu tabla de cortar y luego limpiar la superficie de tu mesa, difundiendo peligrosos microbios.

- La resistencia de las bacterias puede aumentar. El uso generalizado de productos antimicrobianos podría aumentar la  resistencia de  las bacterias  a los desinfectantes. Después, cuando realmente necesitamos desinfectar nuestras manos y hogares, o  cuando un miembro de la familia esté muy enfermo, no vamos a tener  un arma efectiva.

Regla 6

Lavá tus esponjas y los paños de cocina que usás para secar

Las esponjas y paños de cocina húmedos son el lugar perfecto para que se multipliquen los gérmenes y sean transportados a toda tu cocina. Seguí estas reglas fáciles:

1.- Poné las esponjas en el lavarropa una vez por día. Otra alternativa sería hervirlas en una olla con agua durante 1 a 2 minutos, a toda potencia, mientras están húmedas.

2.- Poné los paños de cocina en el lavarropa después de cada uso. Se pueden combinar con el resto del lavado. Pero lavá con agua caliente y ponéle cloro. Las esponjas también se pueden lavar así.

3.- Reemplazálas con frecuencia. Generalmente, la gente utiliza sus esponjas y secadores hasta que están todos rotos, y eso está mal. Utilizá servilletas de papel, detergente y agua caliente para limpiar las tablas de cortar, luego desechálas.

4.- Utilizá las esponjas, los paños de cocina y las servilletas por separado. O sea, uno  para lavar los platos, otro para limpiar la mesa,  y otro para secar las manos y los platos.

Es recomendable seguir estas reglas, pero mantené la perspectiva. Hay una diferencia entre lo normal y la paranoia. No te vuelvas tan obsesiva.