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| El
Queso y las Caries |
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queso siempre ha sido reconocido por su alto valor nutricional debido a
que es una fuente de proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
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| Recientemente
se han hecho nuevos hallazgos en relación con el queso. Según los trabajos
realizados por Pause y Lembke, el queso es un agente anticaries. El trabajo
fue hecho en ratas infectadas con microorgaismos capaces de descalsificar
los dientes con la consecuente producción de caries. Los resultados del
grupo alimentado con queso fue una disminución de la caries. |
| El
queso redujo la cantidad de placa bacteriana, la abrasión en la superficie
de los molars y el grado de caries dental. En caso contrario el grupo patrón
que no incluyó queso, se observó maayor incidencia. Según estos científicos
el queso como alimento rico en calcio, mineral fundamental para el crecimiento
y resistencia de los huesos y dientes, debe ser incluido en la dieta diaria. |
| Por
otro lado, la corriente naturista expresa que el queso es indigesto y favorece
la artritis produciendo ácido úrico y ácidosis en la sangre por un exceso
de calcio que se fija en los riñones y en las arterias a través de cristalizaciones
nocivas. La coagulación de las proteínas desnaturalizadas presentes en el
queso, producen una modificación en la estructura de sus moléculas, por
lo que se hace más difícil su asimilación por el organismo. Los seguidores
de esta corriente naturista como Carmen de Freites, Liria de Cifré y Frank.
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| Braccho,
en la Guía del buen Comer, aconseja en su defecto consumir yogurt, porque
este es elaborado de la leche fermentada, a través de la acción controlada
de cierto tipo de icroorganismos o bacterias siendo un cultivo vivo, la
leche en la que se desarrolla debe estar libre de sustancias inhibidoras
tales como preservativos y colorantes. Posee un alto valor nutritivo no
sólo porque contiene todos los nutrientes de la leche de la cual procede,
con excepción de la lactosa que es usada por las bacterias es usada que
lo producen, sino también porque suministra al cuerpo vigorosos microorganismos
que obstaculizan del desarrollo de bacterias patógenas y además actúan como
positivos catalizadores del proceso digestivo. El yogourt debe ser fresco,
preferiblemente los que se elaboran en casa, para evitar la perdida de sus
propiedades antibacterianas. |
| Lo
ideal es consumirlo hasta una semana después de haberlo hecho. Advierten
los autores, que el yogourt elaborado comercialmente, le viene añadido azucares,
preservativos y colorantes, lo que lo hace no recomendable. |
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